Costeo de platos y recetas estándar

Si no sabes cuánto te cuesta un plato, no puedes saber cuánto ganas con él. En este módulo aprendes a calcular el costo real de tus recetas —incluyendo lo que se pierde al limpiar, cocinar y porcionar— y a dejarlo por escrito en fichas técnicas que cualquier persona del equipo pueda seguir.

Al terminar tendrás el costo por porción y el food cost de tus platos principales, y un método para mantenerlos actualizados cuando cambien los precios de tus proveedores.